旨辛から激辛まで：タバスコやチポトレなどの激辛ソース
唐辛子は、タバスコ・ソースをはじめ、多くの料理に使うことができる。タバスコ・ソースは、ソースとして使うのではなく、風味と辛さを与えるものだ。
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チリコンカン、チョリソー、タバスコソース、すべてに共通するのは「辛さ」だ。
誰もが辛さに耐えられるわけではないが、辛さが大好きな人もいる。しかし、そもそも辛さとは何だろう？
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