L'evo - Toyama

"My husband took me to a great seafood restaurant called Yamayama's Seafood. The atmosphere was lively, and the highlight of our visit was a wonderful dish called John Eto, which was beautifully presented. The meal was delightful, and I was particularly impressed with the exquisite flavors of the meat. I also noticed how unique it is to find options like bears and wild boars in Toyama Prefecture, which made me appreciate the chef’s culinary skills even more. The texture of the desserts was incredible; I highly recommend the butterfly tea dessert if you're looking for something refreshing. It paired excellently with the local dishes prepared by talented chefs using fresh ingredients. Please note, the restaurant will be closed on January 1st, 2020."

ハン・クリスピー・スキン、ハン・トーチオフ・ピラフ、ハン・ウマミ・オフ、そして「S-Fat」。また来たい！ランチコース12000円です。 【前書き】赤ビートのメルゲ、黒ゴマのモナカ、ポテト、タラのゼリーオムレツ、チキンムースを楽しみました。 【イミミサビ】赤ビート、赤唐辛子、エビソース、自家製キャビア。 【シドニー】ギンザ、アマリーネ刺身、生牡蠣。 【トナミオモンセンチーズ】山羊のチーズとスープで煮たオイスタオイル。 【L45on】鶏の甘みを感じる炒飯と、雑誌「月刊スペシャリティフード7月号」に掲載されたローフトソース。 今回は千葉から訪れましたが、実際に食べてみて良かったです！肉のパリっとした食感と、ピラフがクマの脂の味を凝縮していました。再び食べたいです！

素晴らしい夜、台風の夜に、富山のL’evoに訪れました。アバンギャルドな地元料理のシェフ、谷口秀男がフランス料理の技法を用いて、富山の豊かな山と水の恵みを表現しています。メニューですら、紙のプロローグが使われていて、ゲームの始まりには5階に行く必要があります。ビートルートのマカロンや鶏のレバーのムース、山羊のチーズボール、魚肉（イカの詰め物）など、口に入れるたびに芳香が広がり、とてもリッチでプロローグへの期待感が増します！ 大山町の野草畑、カリッとした野菜には新鮮なホワイトガーニャ（エビ）が添えられています。非常に愛情が込められた鰻のような味わい、ゼリーのような四角いサソリ、地元のサフラン、そして上海の大胆な味わいが加わります。ああ、そしてエトフェルも、見た目も素晴らしいです！人生で初めてのパンを使いました！シェフが温泉卵で作った初めての卵、不足気味に（指を振る仕草）、その後は鶏のスープと山羊のチーズを組み合わせて、卵黄の香りが濃厚で滑らかに舌の先に広がります。L’evoの鶏は、近くの農場で育てられた45日間の鶏で、複雑な骨なしの再構成が施されています。これは富山で煮込まれたご飯で、鶏のエッセンスがしっかりと吸収されています。料理が一皿一皿、しっかりとした位置づけがあり、時間の流れの中で楽しむことができます。

やっぱり…美味しい！昨日、谷口さんの最終営業日でした。ランチがまだリーズナブルだった頃からお世話になっていましたが、今では少し高めになってしまい、なかなか気軽には訪れられませんでした。しかし、最終日ということで伺うことにしました。全てが完成された素晴らしいものでした！利賀村の方でまた頑張られるとのことで…しばしのお別れです。また美味しい料理を提供していただけることを楽しみにしています！

箸で楽しむフレンチ。富山の旬の食材を見事に活かした料理は、凝った盛り付けでどれも美味しかったです。月の輪熊の肉など、今まで食べたことがなかった珍しい料理も堪能できました。