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Appetizer
Services 1
Bouchées Apéritives
Second Course
Médaillons De Lotte Juste Nacrée, Perles De Citron Yuzu Et Sauce Paloise
First Course
Chaud-Froid De Langoustines De Bretagne, Huile De Livèche Et Réduction De Carapace
Fourth Course
Déclinaison D'agneau De Lait De L'aveyron, Celtuce Et Citron Noir, Tacos D'épaule Confite Et Jus Réduit
Gamberoni Caramélisées À L'unilatéral, Citron Kalamansi, Croustilles De Pince, Céleri-Branche Et Livèche
Fifth Course
Textures De Rhubarbe, Crémeux De Noix De Muscade Et Sorbet Orange Sanguine
Turbot Sauvage Juste Nacré, Carotte Acidulée Au Fruit De La Passion Safrané, Jus Végétal De Tagète
Sixth Course
Meringue De Fraises Gariguette Et Fleur De Cerisier Vivifiée Au Citron Vert Et Poivre Du Timut
Viennoise De Rouget Barbet Aux Algues Nori, Eryngii Grillé Et Sauce Thé Matcha
Seventh Course
Ravioles De Foie Gras De Canard, Pickles D'oignon Rouge, Bouillon Parfumé Au Vandouvan
Amuse-Bouche
Risotto De Perles Du Japon, Anguille Caramélisée, Asperges Vertes Grillées Et Émulsion Au Shiso
Second Course
Amuse Bouche Vinaigrette De Betterave Iodée, Cassis Et Sarrasin Torréfié
Eighth Course
Noix De Coquille Saint-Jacques Rôtie À La Trutte Melanosporum, Textures De Topinambour Et Jus Court
Nineth Course
Coeur D'entrecôte De Bæuf Argentin, Salsifrits, Réduction De Grenache Et Salade Pastorale
Eleventh Course
Cèpe, Chocolat Guanaja, Sponge Cake Et Sorbet Persil
Tweltfh Course
Pomme D'amour Au Thé Earl Grey
Tenth Course
Meringue Craquante, Crémeux Vanille Rafraîchi Au Pamplemousse Et Mélasse De Grenade
Third Course
Grenouilles Marinées Au Tandoori, Coulis De Roquette, Asperges Blanches Et Morilles, Émulsion D'ail Des Ours
Ceviche De Bar De Ligne, Caviar De La Maison Neuvic, Gaufrette De Ratte Et Sauce Champagne