Yakumo Honten - Izumo

そばやそばのつけだれ・スープは通常、魚（主にかつお、さば、いわしの flakes など）をベースにしているため、私がビーガンになったときはそばを食べることができないと思っていました。そして、冷たいそばを作るには少量の塩を使うだけです。しかし、ここでは冷たい野菜わりごそばを注文すると、昆布と椎茸を使った野菜ベースのスープやつけだれでそばを楽しむことができます。トッピングとしては、すりおろした山芋、すりおろした大根、刻んだネギ、乾燥した海苔が添えられています。野菜わりごそばは、白ご飯などを除いて唯一のビーガンそばメニューでしたが、今振り返ると、ビーガンそばの出汁を持っているので、他のメニューをカスタマイズするのも簡単かもしれないと思います。

「ベジタリアン向けのそば（ベジワリゴそば）：この料理の材料はすべて甘味のあるものと海藻で構成されています。動物由来の成分は一切使用していません。ワリゴそばは、そばを三つに分けてそれぞれの器に盛り付けたスタイルの一品です。そば湯（そばの熱湯）は、茹でたてのそばの熱湯で、そば本来の風味や健康成分が豊富です。そば出汁（しょうゆスープ）は、昆布としいたけを使った出汁で、しょうゆが香ばしく仕上げられています。日本の昆布は、旨味成分が豊富な食材で、自然食品の代表ともいえます。昔から出汁の源として利用されてきました。しいたけは、洋風のきのこと同様に深い味わいを持つ食材として使用されています。トッピングには、とろろ（山芋のすりおろし）、大根おろし、そして薬味があります。」

Perfect experience after visiting izumo taisha.

ヤクモ本店では、ベジタリアンの方がほぼすべての料理を楽しむことができます。