最もポピュラーでシンプルな料理のひとつ、パスタを紹介しよう。
学生や研修生の間だけでなく、最もポピュラーでシンプルな料理のひとつがパスタだろう。一人当たりの年間消費量は8キロで、ドイツは悪くない位置にいる。とはいえ、イタリア人が1人当たり年間25キロも食べるのに比べれば大したことはないが、パスタ大国であることは何となく予見できた。しかし実は、パスタについて最初に言及したのは、意外にもイタリアではなかった。
一本のパスタが歴史を作る
しばらくの間、中国とイタリアはどちらがパスタを発明したか、あるいは盗んだかをめぐって争っていた。しかし実際には、どちらの国もパスタを発明したと言える。
東アジアで麺が作られたという最古の記録は見つかっているが、ヨーロッパでは古代にすでに麺が作られ、消費されていたと推測できる。したがって、最古の記録にはガーフィールドの好物であるラザニアとタリアテッレが記されている。
ファルファッレ、フェットチーネ、スパゲッティ...
そこで麺の話になる。スーパーマーケットでパスタの棚の前に立ったことのある人なら誰でも知っているだろう。その品揃えは無限とも言える。
いくつか種類を紹介しよう：
- スパゲッティ
おそらく最もよく知られている種類で、最もシンプルな形でもある。スパゲッティは細長い麺で、太さが異なる。麺が細ければ細いほど、後で作るソースの味が濃くなる。
- マカロニ
マカロニは長い筒状のパスタと理解されているが、一口サイズに見せるために小さくカットされることもある。しかし、その場合はもはやマカロニとは呼ばず、トルティリオーニやリガトーニと呼ばれる。注意：この麺に辛いソースをかけると、ソースが麺の中にたまり、口の中を火傷しやすくなるので注意。
- フジッリ
麺がねじれて絡まっているものをフジッリ（螺旋状もある）と呼ぶ。フジッリはサイドディッシュとして出されることが多く、メインディッシュとして出されることは少ない。 - ファルファッレ
小さな弓形や蝶形の麺をファルファッレと呼ぶ。この麺はサイドディッシュやスープの具に適している。
- フェットチーネ
リボン状の麺、つまり多かれ少なかれ幅広く巻かれたスパゲッティはフェットチーネと呼ばれ、時にはタリアテッレとも呼ばれる。ほとんどの場合、タリアテッレはサイドディッシュとして供される。しかし、まれに、デザートに使われることもある。 - コンキリオーニ
ほとんどの人はこの麺を貝麺と呼ぶ。もちろん、その形からついた名前だが、スープの中でいつも泳いでいるからかもしれない。 - ラザニア
もちろん、ラザニアプレートもこのリストから外せない。
他にもたくさんある。スープヌードルだって、サイズも形も多種多様だ。シンプルな春雨から始まり、文字や数字の麺、小さな星やミニフィギュアまで。麺好きが望むものは（ほとんど）何でも見つかる。
もちろん、中華麺のバリエーションもある：
- 春雨
- ラーメン
- 米麺
- 白滝
などがある。
皿の準備
ペースト入りでもペーストなしでも、グラタンでもオイルとニンニクだけでも、肉でも魚でも魚介でも、シンプルでも大げさなほどファンタスティックでも、パスタの心臓はどんな場合でも鼓動を早める！
アヒルとローストしたり、卵とじにしたり、野菜と和えたり。中華料理のバリエーションもまた、私たちの日常／週次／月次メニューに登場するようになった。イタリア料理ほど頻繁ではないが、その傾向はますます強まっている。
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